Mikrobiológiai monitoring-rendszer kidolgozása és alkalmazása az állandó minőségű, nagy terméshozamú laskagomba-alapanyag nagyüzemi előállítására

A projekt célja a Pilze-Nagy Kft. alapanyag-gyártási technológiájának felülvizsgálata és a folyamatok optimalizálása, hatékonyságának fokozása.

Pályázat: GAK 2005
Időszak: 2006-2008

Eredmények

A gyártási folyamat nyomonkövetése

• a folyamatközi minták összetételének változása
• az enzimes bonthatóság változása
• a mikrobiota (baktériumok és gombák) szukcessziójának nyomonkövetése

A gyártási folyamat optimalizálása

• csurgalékviz újrahasznosítása
• mangános dúsítás, nitrogén dúsítás, oltókultúrák alkalmazása
• a hőkezelés hosszának változtatása